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Conhecer a cozinha regional algarvia é obrigatório
para quem visita a região.
Simultaneamente
rica de sabores e simples de confecção,
a gastronomia do Algarve, à semelhança de tudo o
resto, tem as suas raízes em tempos e quotidianos longínquos
e absorveu influências diversas.
Por
ser terra de pescadores virada para o Atlântico, os
peixes e mariscos desempenham papel protagonista nesta Cozinha.
Nestes casos, as melhores receitas provêm dos pescadores
que, ao longo de séculos aperfeiçoaram a melhor forma
de conservar os sabores naturais – grelhando-os lentamente
no carvão. Mas não só. Há várias
receitas em que os frutos do mar são deliciosamente confeccionados
com a ajuda das ervas aromáticas, especiarias e outros sabores.
A mais famosa é a de Amêijoas na Cataplana, recipiente
de cobre de origem islâmica, especialmente eficaz na conservação
dos aromas.
Mas não é só do mar que vêm
as influências.
Toda a região interior dotou a gastronomia algarvia de maravilhosas
receitas baseadas em produtos hortícolas, plantas silvestres
e carne proveniente dos pastos serrenhos.
Internacionalmente
famosa, a doçaria é de comer
e chorar por mais! Não há quem resista ao sabor e
aspecto das guloseimas divinalmente confeccionadas com amêndoas,
figos, laranjas e alfarrobas cultivadas no Algarve, a que são
adicionados açúcar e ovos.
Pertença deste magnífico património,
são
também a famosa aguardente de Medronho, os licores de frutos
e os vinhos da região.
Trata-se
de um legado riquíssimo, cada vez mais possível
de ser apreciado em restaurantes ou típicas tasquinhas por
toda a região.
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Actualizado a: 20/10/2008
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